MAKROELEMENDID
- süsinik (C)
- hapnik (O)
- vesinik (H)
- lämmastik (N)
- väävel (S)
- fosfor (P)
- kaltsium (Ca)
- naatrium (Na)
- kaalium (K)
- magneesium (Mg)
- kloor (Cl)
Süsiniku, vesiniku, hapniku ja lämmastiku ühendid
Need ühendid moodustavad põhiosa rakkude, kudede, organite ja lõpuks kogu keha koostisest. Biomolekulide lõhustumisel moodustuvad neist elementidest ainevahetuse lihtsad anorgaanilised lõppühendid (süsihappegaas, vesi, ammoniaak), mis on vees lahustuvad ja seetõttu organismist kergesti eemaldatavad või taaskasutatavad.
Süsinikuaatomite vahelised keemilised sidemed on küll stabiilsed, kuid samas ensümaatiliselt loodavad ja lõhustatavad. Sellel tõel põhineb nii toitainete lõhustumine materjali- ja energiahankeks kui ka uute orgaaniliste ühendite süntees keha kasvuks ja arenguks.
Rohked vesiniksidemed kindlustavad inimorganismis biopolümeeride (valgud, nukleiinhapped, glükogeen) kõrgemate ehitustasemete kooshoidmise ja stabiilsuse. Mida rohkem on orgaanilises ühendis vesinikku, seda suurem on selle ühendi energeetiline väärtus organismi ainevahetuse seisukohast. (Põhjus, miks grammi rasva või alkoholi lõplikul lõhustumisel inimorganismis vabaneb rohkem energiat võrreldes grammi süsivesikute lagundamisega).
Ilma hapnikuta suudab inimorganism eluvõime säilitada vaid mõneks minutiks, siis hakkavad rakud ja koed surema. Hapniku kaasabil toimub ainevahetus võimsamalt ja on energeetiliselt tunduvalt suurema kasuteguriga. Hapnik on element, mida inimkehas leidub kõige rohkem. 70 kilo kaaluva inimese organismis on ligikaudu 43 kg hapnikku.
Lämmastikubilansi hoidmiseks organismis on vajalikud toiduvalgud. Inimkehas esineb lämmastik põhiliselt aminohapetes, valkudes, nukleotiidides, teatud vitamiinides ja hormoonides jm. Normaalselt toituv inimene saab vajaliku koguse lämmastikku kätte toidus leiduvate valkude ja aminohapete kaudu. Lämmastikku saab organism: kaunviljadest, pähklitest, teraviljadest, munadest, eriti munavalgest, piimast ja piimatoodetest, lihast, lihatoodetest, kalast.
Väävel
... kuulub inimkeha ainevahetuse võtmeühendite ehitusse ja sidekudede ehitusstruktuuridesse.
PARIMAD ALLIKAD: munad, piimatooted (juust, kohupiim), liha ja
kala, sinep, küüslauk sibul, karulauk, mädarõigas, mitmesugused pähklisordid,
oad ja kapsas. Teraviljades ja teraviljatoodetes on väävlit suhteliselt vähe.
FUNKTSIOONID: naha, juuste, küünte, liigeste, kõhrede
normaalne ehitus ja talitlus, paljude valkude ehitusvõime hoidmine,
immuunsüsteemi stimuleerija, kasvuhormooni süntees, luukoe ehitus, kehavõõraste
ühendite (paljud raviained) kahjutuks tegemine maksas.
Fosfor
PARIMAD
ALLIKAD: piimas ja piimatoodetes (kõikvõimalikud
juustusordid, kohupiimad, piimapulbrid jm), sest piima üks põhilisi valke,
kaseiin, ongi fosforit sisaldav liitvalk. Rohkelt saab fosforit lihast ja
lihatoodetest, loomsetest subproduktidest (maks, neerud), munakollasest ja
merekaladest (sardiinid, anØoovised, heeringad, kilud, räimed, skumbriad). Taimedest
on fosforirikkamad kõikvõimalikud seemned ja viljad (kaunviljad, päevalille-,
seesami-, kõrvitsa- ja piiniaseemned. Viljadest on fosforirikkamad teraviljad
(rukis, nisu, riis), pähklid, mandlid, rosinad. Rohkelt on fosforit ka seentes
(puravikud, tatikad, Øampinjonid), kuivpärmis, tavalises presspärmis,
pärmiekstraktis ning muudes pärmipreparaatides.
FOSFORIÜHENDITE FUNKTSIOONID: vajalikud
inimkeha energiamajanduses, mineraalsooladena koos kaltsiumiga luukoe ehituses,
ehituslikus ja stabiliseerivas rollis nukleiinhapete struktuuris,
biomembraanide ehituses.
Kaltsium
PARIMAD
ALLIKAD: Piisava, organismile kättesaadava kaltsiumikoguse
saamiseks on olulised teatud loomset
päritolu toiduained. Piim ja
piimatooted annavad inimesele ligi kolmveerandi vajalikust kaltsiumist.
Kergesti omastatava kaltsiumi allikas on kala
(eriti selline, mida süüakse ühes peenikeste luudega), samuti peenestatud
kalamassi või kalajahu sisaldavad tooted. Taimsetest
sisaldavad kaltsiumi spinat, rooskapsas, sojauba, aeduba, petersell, kaalikas,
mitmesugused pähklid, kuivatatud puuviljad (nendest saab organism kaltsiumi
halvemini kätte).
FUNKTSIOONID:
Kaltsiumi
biorollide hulk on suur. Kaltsiumi on vaja:
- luude ja hammaste tervisliku struktuuri kujunemiseks
- D-vitamiini ainevahetuseks
- lihaste normaalseks talitluseks (kokkutõmbeks ja lõdvestumiseks)
- vere hüübimiseks
- närviimpulsside ülekandeks
- organismi energiavahetuseks
- osteoporoosi ennetamiseks
FUNKTSIOONID: Naatriumi imendumist ja omastamist
soodustab D-vitamiin. Valgurikas toit häirib mõnevõrra naatriumi imendumist. Naatrium
on koostöös kaaliumiga vajalik keha biovedelike keemilise koostise
stabiliseerimiseks, hapete-aluste tasakaalu säilitamiseks, süsivesikute ja
aminohapete imendumiseks, normaalseks veevahetuseks, vererõhu
normaliseerimiseks, närvikoe ja lihaskoe talitluseks.
Kaalium
PARIMAD
ALLIKAD: kuivatatud viljad (aprikoos, rosinad, virsikud,
ploomid, banaan). Seemned, pähklid, värsked taimesaadused (kartul ja teised
köögiviljad, leib), kala ja piimatooted.
FUNKTSIOONID:
Kaalium on koostöös naatriumiga vajalik keha biovedelike keemilise koostise
stabiliseerimiseks, hapete-aluste tasakaalu säilitamiseks, süsivesikute ja
aminohapete imendumiseks, normaalseks veevahetuseks, vererõhu
normaliseerimiseks, närvikoe ja lihaskoe talitluseks.
Magneesium
PARIMAD
ALLIKAD: kõrvitsa ja päevalilleseemned, nisukliid,
parapähklid, kakaopulber, mandlid, India pähklid, kreeka pähklid,
pistaatsiapähklid, kookoshelbed, teraviljatooted (täistera-, kaera- ja neljaviljahelbed,
tatar, nisuidud, hirss, kama). Mõõduka magneesiumisisaldusega taimesaadused on täisteraküpsetised,
seemnetega saiad, läätsed, herned, riisi- ja odratooted, makaronid, aprikoosid,
banaanid, õunad, toored lehtköögiviljad.
Loomsetes toiduainetes on magneesiumi suhteliselt vähem, kuid selle biosaadavus on parem (soolases vees elavad kalad- tuunikala, lõhe, makrell ja vähilaadsed- homaar, krevetid, piima- ja lihatooted).
FUNKTSIOONID: Söödud magneesiumist imendub kolmandik kuni pool. Magneesiumi on inimkehas vaja närvide ja lihaste häireteta koostöö tagamiseks; süsivesikute, valkude, lipiidide ja nukleiinhapete normaalseks ainevahetuseks; häireteta lihastööks; närviimpulssidetekkeks ja edasikandeks; vere hüübimiseks, organismi kohanemiseks külmaga.
Kloor
PARIMAD ALLIKAD: keedusool. Järelikult on kõik toiduained, mis sisaldavad keedusoola, ka kloriidioonide allikaks. Kloori esineb ka töötlemata toiduainetes (näiteks taimedest on rohkesti kloori merevetikates ja paljudes maitsetaimedes: mündid, salvei, koirohi). Märkimisväärselt on kloriide ka teatud mineraalveesortides. Joogiveest saadud kloor lõhustab seedekulglas E-vitamiini ja hävitab seedekulglas hulga toidu seedimiseks vajalikke mikroorganisme. Hoopis mõjusamalt kui joogivett, klooritakse aga ujumisbasseinide vett, mistõttu paljudel suplejatel tekib sellises vees tugev limaskestade ja ülitundlikel isegi nahaärritus. Nendel inimestel, kes regulaarselt klooritud vees ujuvad võib suureneda hambaemailikahjustuste oht.
FUNKTSIOONID:
Söögi ja joogiga tarbitud kloor imendub kehas peamiselt peensooles ja ilmselt
passiivselt. Kloori biofunktsioonid
inimkehas seostuvad naatriumi ja kaaliumi toimega. Nende elementide koostöös tagatakse
keha veemajanduse regulatsioon, happe-aluse tasakaalu säilitamine inimkehas,
vedelike liikumine verest rakku ja vastupidi, soolhappe süntees maos,
toidutärklise normaalne lõhustamine, koostöös naatriumiga soolase
maitseaistingu teke keelel.
